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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 杨梅虾球
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sat Sep 18 01:48:16 2004)

 
【菜名】 杨梅虾球 
【所属菜系】 韩国 
【特点】 形似杨梅，胀发饱满，鲜嫩而香 
【原料】 
鲜大河虾600克（出虾仁200克），瘦火腿50克，猪肥肉50克，鸡蛋清50克，料酒15克，精
盐2克，味精1克，花生油1000克（实耗60克），大葱50克，生姜25克，辣椒油15克，辣酱
油25克 
【制作过程】 
1、将新鲜大河虾剥壳，出虾仁，漂洗干净，控净水；猪肥肉去皮，去筋膜，洗净，用刀切
成细粒。 

2、大葱、生姜去皮，洗净，用刀拍碎，放入中，加少许清水，浸泡成葱姜水；火腿切成小
粒，放入盘中，摊开，待用 

3、挑选去净肥膘的后腿猪皮一块，皮面向砧墩，将虾仁和猪肥膘放在肉皮上，用双刀斩成
细茸，放入碗中，加少许葱姜水搅拌均匀，再加入鸡蛋清、料酒、精盐拌匀搅上劲，然后
，用手挤成杨梅大小的圆子，放入火腿粒盘里，滚匀火腿粒 

4、炒锅上火烧热，加入花生油，烧至成五成热时，将粘满火腿粒的虾球，逐个下入油锅中
，用手勺不停地翻动，炸至杨梅虾球膨胀成熟为宜，用漏勺捞出，控不平衡，立即上盘 


5、食用时，随带辣酱油、辣椒油各一盘，蘸食，即可  

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