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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 汤泡肚尖
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:14:50 2004)

 
【菜名】 汤泡肚尖 
【所属菜系】 京菜 
【特点】 汤热淡黄,味美醇厚,肚尖脆嫩,口蘑特鲜,滋香清爽,可口宜人。 
【原料】 
主料 猪肚尖250克,油菜芯30克,干口蘑15克。调料 鸡油15克,鸡汤600克,料酒10克
,胡椒粉1克,盐5克,味精2克,姜片5克。 
【制作过程】 
(1) 把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净,用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔1~1
.5毫米宽切一直刀,深约2/3厚,而后横着刀纹每隔2~3毫米宽切断,切成5~6毫米宽、2
~3厘米长的坡刀片。 

(2) 用开水泡发干口蘑,择洗干净后,片成1~1.5毫米厚的片,再洗两次,然后把油菜芯
洗干净。 

(3) 旺火上架上炒勺,倒入鸡汤,加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。汤烧开后撇去浮沫
,放入油菜芯,随手把汤倒入容器里,浇上鸡油。 

(4) 把炒勺放在旺火上,倒进500克开水,再加入料酒、味精。 

(5) 水烧开后,放进肚片氽一下,马上捞出摆在盘里,撒上胡椒粉,同鸡汤一起送上餐桌
,把肚片再倒入鸡汤中即可。 
 

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