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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 京酱肉丝 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:15:57 2004)


【菜名】 京酱肉丝 
【所属菜系】 鲁菜 
【特点】 咸香略甜，菜色枣红。 
【原料】 
猪瘦肉２５０克，葱白２５０克，甜面酱８０克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，
白糖２０克，鸡蛋１个，清油１５０克。 
【制作过程】 
（１）肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。 

（２）葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同２克葱偏放碗内，加少量
清水制成葱姜水。 

（３）锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅留底油，加入甜面酱略炒
，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉
丝上即可出勺。  

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