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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 四鲜丸子
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:18:57 2004)

 
【菜名】 四鲜丸子 
【所属菜系】 韩国 
【特点】 丸子酥烂，味鲜嫩香，原汗原味。 
【原料】 
净猪腿肉400克，水发海参100克，水发香菇50克，冬笋50克，海米25克，鸡蛋2个，料酒1
5克，盐5克，味精2克，酱油5克，干淀粉15克，面粉10克，豆油1000克（实耗100克），炖
酱15克，芝麻25克（焙好），麻油15克，鸡汤500毫升。 
【制作过程】 
1、净猪腿肉、水发海参、水发香菇、水发冬笋洗净，控干，均切成碎末；海米水发后，斩
成末，一起放入瓷盆中，加上黄酒、炖酱、麻油、盐、淀粉、芝麻，搅拌均匀，做成4只丸
球。 

2、面粉和鸡蛋拌匀，然后，将丸球表面全沾上蛋糊。 

3、炒锅烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入丸球，炸至表面呈牙黄色时，捞出，放入大
碗中，加少许鸡汤，上笼蒸烂，取出倒入4个汤碗中。 

4、炒锅烧热，加入鸡汤、盐、味精、酱油，烧开后，水淀粉勾芡，煨浓，出锅，倒入4个
汤碗中，即可。  

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