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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 鱼香腰花
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:20:27 2004)

 
【菜名】 鱼香腰花 
【所属菜系】 川菜 
【特点】 鲜香脆嫩，味佳适口。 
【原料】 
主料 猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。调料 大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒
、葱各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2个，味精3克，汤适量。 
【制作过程】 
(1) 先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊。而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞
成十字形(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4)。随着之用料酒、盐、湿淀粉拌
匀浆好，再加一些油。泡辣椒剁碎。 

(2) 用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。 

(3) 炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒，待
出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下，再将对好的汁倒入，汁开后翻匀即成。  

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