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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 腐皮肉卷
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:23:36 2004)

 
【菜名】 腐皮肉卷 
【所属菜系】 江苏菜 
【特点】 造型美观，色泽金黄，腐嫩肉鲜，口味醇和。 
【原料】 
豆腐皮3张，鲜嫩瘦肉300克，酱油75克，精盐5克，味精1克，白糖6克，2厘米长的葱白4段
，生姜4片，肉清汤50克，绍酒、姜末、面粉、芝麻油、花生油各适量。 
【制作过程】 
（1）将猪肉洗净，用刀剁成细茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精和姜末，搅
拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊。 

（2）将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗条形，在酱豆腐皮由里向外卷起，边
缘用稀面糊封口。 

（3）炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将肉卷放入炸至表皮起亮，,倒入漏勺沥油.。
 

（4）原锅留少量花生油坐火上，放入葱段、姜汤，用小火烧至汤汁收浓，在加入芝麻优劣
少，然后起锅，将肉卷切成小段，整齐的放入盘中即成。 
 

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