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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 枇杷狗肉 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:24:22 2004)


【菜名】 枇杷狗肉 
【所属菜系】 韩国 
【特点】 形似枇杷，色泽鲜艳，甜酸适口。 
【原料】 
狗腿肉150克（瘦七肥三），青鱼肉150克，罐头竹笋50克，菠菜200克，鸡蛋液25克，细干
淀粉100克，鸡蛋黄50克，富强粉100克，狗骨白汤50毫升，料酒10，花生油1公斤（实耗7
5克），精盐3克，味精3克，白糖100克，番茄酱50克，米醋25克，水淀粉5克，葱末15克，
姜汁5克。 
【制作过程】 
1、狗腿肉洗净，浸泡后捞出，去筋膜，青鱼肉用清水洗净，置于砧墩上，用双刀轻轻斩成
细茸，放入瓷盆内，加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁，用3根竹筷顺一个方向
搅拌均匀，上劲即好。用手挤成24个圆子，滚上细干淀粉，竹笋切面4厘米长的小条24根，
插入每个圆子作枇杷柄。 

2、鸡蛋黄放入瓷碗内，加入少许清水，放入富强粉，用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊；再把
菠菜择洗干净，控干水，切段。 

3、炒锅上火烧热，加入花生油，烧至五成热，将锅端离火口，放稳，将枇杷肉蘸上蛋黄糊
逐个下入油锅，再将锅端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺轻轻翻动，约炸5分钟
，至枇杷肉呈金黄色即好。 

4、另用炒锅上火烧热，加入15克花生油，烧热，投精盐、菠菜段煸炒至变色，加入0。5克
味精，翻匀后出锅，滗去汤，盛入盘子两侧。锅再上火，加入狗骨白汤、米醋、白糖、精
盐、番茄酱、料酒，见开即用水淀粉勾芡，调制成糖醋卤。用漏勺把枇杷肉捞出，倒入糖
醋卤上，急翻几个身，淋入热花生油，翻匀出锅，盛入菠菜中间，即可。  

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