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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 锅煽豆腐 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:28:24 2004)


【菜名】 锅煽豆腐 
【所属菜系】 浙江菜 
【特点】 特色深黄，内白软嫩，整齐油润，味道鲜香。 
【原料】 
主料　南豆腐2块，鸡蛋2个，面粉30克。调料　大油600克(实耗约60克)鸡汤100克，香油
10克，料酒10克，盐2克，葱末5克，姜末5克。 
【制作过程】 
(1) 将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的片，平摆在盘内，撒上葱末、姜末、 再
加入料酒、盐，腌浸入味。 

(2) 把鸡蛋打在碗内，搅拌均匀。 

(3) 把大油倒入炒勺，上火烧到4～5成热，把豆腐两面先蘸上面粉，再蘸上鸡蛋汁，一片
一片地下入油中，炸成黄色捞出来，控出余油择去豆腐片上的蛋丝、蛋渣、修整洁齐。 


(4) 炒勺内留底油烧热，用少许葱、姜炝锅，跟着下鸡汤、料酒、盐、味精和炸好的豆腐
片，汤开后，移入文火上煽煎一会，当汤汁吸收干时，滴入少许香油，盛入盘中即成。  


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