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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 八仙过海闹罗汉 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:32:30 2004)


【菜名】 八仙过海闹罗汉 
【所属菜系】 鲁菜 
【特点】 原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。 
【原料】 
鸡脯肉300 克，水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、活青虾、火腿各100克，芦
笋50克，白鱼肉250克，绍酒50克，鸡汤、精盐、姜片、味精各适量，青菜叶、熟猪油各少
许。 
【制作过程】 
1、取鸡脯肉15Q克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。白鱼肉切成条，
用刀划开夹入鱼骨。其余鸡脯肉切成长条。活青虾做成虾环。将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊
花鱼翅形。海参做成蝴蝶形。鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选取八根。 

2、 将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放人磁罐，摆成八方
，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上
即成。关键:海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软，洗净沙子。用鸡肉制成罗汉钱状的
形象要均匀、完整。宜用鸡汤烹制。 

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