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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 牡丹煎酿蛇脯 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:33:41 2004)


【菜名】 牡丹煎酿蛇脯 
【所属菜系】 粤菜 
【特点】 蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美 
【原料】 
主料 水律蛇1条，蟹肉50克，蟹黄50克，虾胶360克，鸡蛋清50克。调料 大油600克(实耗
约60克)，香油6克，料酒10克，生粉10克，湿马蹄粉10克，盐10克，葱10克，姜6克，上汤
适量。 
【制作过程】 
(1) 将水律蛇去头，用70%开水，30%冷水去鳞。用小刀在蛇背上划两刀，然后在肚上划一
刀，捅到尾部，去掉内脏和血污。然后放入开水钵里浸20分钟左右取出。 

(2) 用手撕开蛇脯2条。然后切成长3厘米的蛇块24件加入少许大油、料酒、葱、姜和上汤
，上笼屉蒸15分钟左右。 

(3) 用开水浸熟蟹黄。 

(4) 在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件酿上虾胶15克左右。 

(5) 炒勺上中火，倒入适量大油，随即捞出。 

(6) 起勺烹料酒，加上汤，放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡。然后倒入鸡蛋清、蟹黄。包
尾油，翻炒几下。香油滴于蛇脯面上即成。 
 

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