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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 瓤豆腐 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:35:02 2004)


【菜名】 瓤豆腐 
【所属菜系】 徽菜 
【特点】 形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口。 
【原料】 
洁白嫩豆腐500克，精腿肉100克，虾仁、绍酒巴、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精
盐4克，醋15克，豆油1000克，（约耗100克），麻油少许，鲜汤150克，湿淀粉15克，鸡蛋
3个，绿豆粉10克。 
【制作过程】 
】 

1、将精腿肉洗净，去皮去骨，粗斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。将豆
腐切成5厘米风方的12小块，入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结，在每块豆腐中间切开一个
小洞，塞入肉馅成 坯。 

2、取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成飞糊。 

3、炒锅上旺火，下油烧至四五成热，将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表
起软壳、呈金黄色，捞出装盘。 

4、炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上
即成。  

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