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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 白烧鱼翅
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:37:16 2004)

 
【菜名】 白烧鱼翅 
【所属菜系】 闽菜 
【特点】 
【原料】 
水发整鱼翅（最好用吕宋黄翅）（５００克）、光母鸡（１只）、鸡油９少许）、猪蹄膀
（１只）、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤（１２００克） 
【制作过程】 
一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥
味。 

二、将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入 开水锅内川一下，以拔除
血水。 

三、用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤， 然后用温火焖
酥  

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