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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 凤尾群翅 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:37:37 2004)


【菜名】 凤尾群翅 
【所属菜系】 满汉全席 
【特点】 
【原料】 
水发群翅1公斤，鹌鹑蛋12个,母鸡1只，猪肉750克，金华火腿250克，豆苗少许,料酒40克
，精盐5克，葱50克，姜50克，湿淀粉20克，清汤1公斤，酱油少许鸡油15克。 
【制作过程】 
1.汤锅上火，注入清水烧开，放入水发鱼翅氽两遍后捞出，挑出杂物，洗净从母鸡腹部开
膛，掏出五脏，从鸡背部劈开成两半，用水洗净。 

2.锅中注入清水，放入半只母鸡、100克火腿末、350克猪肉，上火烧开后撇去浮沫。用纱
布将鱼翅包起，放入锅中，在微火上炖5个小时左右，挑出鱼翅包，其余配料不用。　　　
 

3.将700克清汤注入锅中，放入半只母鸡、150克火腿、400克猪肉、葱姜段，上火烧开后撇
去浮沫，加入20克料酒、适量精盐，放入鱼翅包，在微火上再炖4至5小时。 

4.取12个羹匙，抹匀鸡油，再在每个羹匙内ke入1个鹌鹑蛋，上屉蒸熟取出。 

5.取出鱼翅包，打开纱布，将鱼翅在长鱼盘中摆成凤尾形状，上面码上鹌鹑蛋，点缀少许
豆苗。 

6.将300克清汤注入锅中，加入20克料酒和剩余的精盐、酱油，调好口味，用湿淀粉勾芡，
淋上鸡油，浇于鱼翅上即成。  

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