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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 鸡茸鱼翅 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:40:35 2004)


【菜名】 鸡茸鱼翅 
【所属菜系】 全部 
【特点】 色白带有红点，味浓鲜嫩。 
【原料】 
主料 水发鱼翅750克，鸡胸脯肉150克，火腿末5克，鸡蛋清120克。调料 熟大油250克，葱
、姜汁15克，味精、盐各5克，料酒250克，湿淀粉50克，鸡汤350克。 
【制作过程】 
(1) 制成鸡茸。首先在葱、姜汁、料酒、盐、味精、蛋清、湿淀粉和适量的水调成的汁中
，加入用鸡胸脯肉去筋皮后剁成的细茸。把鱼翅用开水过后捞出，再用鸡汤“套汤”几次
，盛入扣碗，上屉蒸烂。 

(2) 将鸡汤烧开后用湿淀粉勾芡。再把调好的鸡茸慢慢倾入汤内，见鸡茸已调稠,即 加入
大油,继续搅打均匀,再放入鸡翅搅匀.然后装入大 碗,撒上火腿末即成.  

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