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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 蟹黄大生翅
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:40:53 2004)

 
【菜名】 蟹黄大生翅 
【所属菜系】 全部 
【特点】 色黄白，味鲜美嫩滑，秋冬季最宜。（粤菜） 
【原料】 
鲜汤烩好鱼翅（４００克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１０００克）、黄酒（少许）、地
栗粉（４０克）、火腿茸（少许）、白酱油（２６.５克）、味精（少许）、蟹黄（１３.
５克）。 
【制作过程】 
一、将锅烧热，加猪油，再加黄酒、鸡汤、鱼翅、味精、酱油、胡椒粉、以慢火煮，但不
可太滚（使保持嫩滑）。 

二、用蟹黄、地栗粉勾芡烧在翅上，再在翅面上撒火腿茸。  

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