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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 干烧鱼翅
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:41:50 2004)

 
【菜名】 干烧鱼翅 
【所属菜系】 川菜 
【特点】 味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一。（川菜） 
【原料】 
干鱼翅（５００克）、鸡汤（适量）、猪油（１２５克）、湿菱粉（３２. ５克）、味精
、白糖、葱花、姜、黄酒、鸡油、酱油、精盐、胡椒粉 
【制作过程】 
一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火
焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、
用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼
翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。 

二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒
粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。 
 

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