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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 如意蛋卷 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:48:45 2004)


【菜名】 如意蛋卷 
【所属菜系】 韩国 
【特点】 形似如意，美观大方，清鲜微辣 
【原料】 
青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿30克，油菜叶20克，鸡油10克，
鸡汤100毫升，料酒15克，精盐3克，味精2.5克，水淀粉15克，葱姜水10克 
【制作过程】 
1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净
炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动国，摊成一张圆形鸡蛋皮
，依此法再摊一张 

2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则
鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打
散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使
劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好 

3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放
在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往
里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好，这样如意卷已做好 

4、再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用
小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上
屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，
放入一个小瓷碗里， 

5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，即可  

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