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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 烤麸大包
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:51:24 2004)

 
【菜名】 烤麸大包 
【所属菜系】 浙江菜 
【特点】 皮质松软，膨松饮满。 
【原料】 
白面粉500克，鲜酵母半块，发酵粉少许，烤麸300克，水发黑木耳50克，姜末5克，酱油少
许，精制盐6克，白糖20克，鲜味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克 
【制作过程】 
1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末，放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻
油、花生油拦匀后，再放入水淀粉拦匀，呈烤麸馅心备用。 

2、白面粉加水和面、发酵（参照青菜包）后，加发酵粉揉透，揉至三光后，搓成条，切1
0个小面团，逐个揿扁放上烤麸馅，拉捏成褶纹口捏紧；排放蒸格内稍停片刻，醒发后放蒸
锅上，盖严盖，用旺火急蒸12分钟左右，蒸熟后端格离锅取出。 

制作关键： 

1、酵面必须发透，使制品膨松饱满。 

2、烤麸要剁细如肉茸，用油量要大。  

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