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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 虎皮肉 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 01:59:23 2004)


【菜名】 虎皮肉 
【所属菜系】 全部 
【特点】 油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香 
【原料】 
料 带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。 
调料 植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油 
　　　20克，葱20克，姜20克，大料2枚。 

【制作过程】 
(1)将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花
刀，再以清水洗净待用。 

(2)把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净
，稍干后用油炸焦待用。 

(3)在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(
皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉
煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红
梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在
肉上即成。 
 

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