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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 绍兴鸡 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Sep 20 02:10:20 2004)


【菜名】 绍兴鸡 
【所属菜系】 沪菜 
【特点】 著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。选用上海名产“三黄鸡”，不加
任何调料，全凭白水煮成，熟后白 
【原料】 
活嫩母鸡２０００克 白糖、味精各２克，酱油３５克，精盐１克，葱结１只，姜末５克，
香油１０克 
【制作过程】 
将记载筛洗净，置于冷水中浸泡１小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫
匀烫遍，取出； 在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖， 
水煮沸后，用小火焖煮２０分钟，将鸡翻身焖煮１０分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内
浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可 
 

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