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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 吃米带点糠 营养又健康
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sat Sep 18 02:14:35 2004)

  
    “粗杂粮，保健粮”，粗粮好处说不完。“过精过细”的膳食早已被证明了其不合理
性，虽然它能带给你无限的温软细腻，但其弊端也已显露无遗，这与现代“富贵病”如中
风、糖尿病、高血压等有着千丝万缕的联系。怎么办？吃粗粮去呀，吃些甘薯玉米呀，它
们可是能克“富贵病”的呀！就算你并未“富贵病”起来，常吃粗粮也会有无限惊喜的，
试试吧。 

　　米面食物是中国传统膳食的主体。随着经济的发展和人民生活水平的改善，许多家庭
选择精白米面，并以为食用精白米面更有益健康，其实这是人们对精白米面的营养价值不
了解而进入的一个误区。 

　　谷粒结构和营养成分 

　　谷粒结构的最外层是种皮，不能食用；种皮内是谷皮，主要含纤维素和脂肪；谷皮里
面是糊粉层，含丰富的B族维生素和无机盐，是身体中维生素B1的重要来源；包在糊粉层里
面的是胚乳，是谷类的主要成分，含大量的淀粉和一定量的蛋白质；在谷粒的一端是胚芽
，含丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素和维生素E。 

　　精白米的营养价值 

　　不及糙米和标准米 

　　谷类加工的目的是通过适当的辗磨，除去杂质和糠皮，改善口感和使谷物易于消化吸
收。糙米经辗磨时，谷皮、糊粉层和大部分胚芽都被辗去，使其成为白米粒。由于谷粒所
含的维生素、无机盐等都集中在谷粒周围的糊粉层和胚芽，因此辗磨程度(精度)越高，其
营养素的损失，特别是B族维生素的损失就越多，故这种精米虽然口感好、易消化，但长吃
对人体健康不利。不过谷类加工太粗，由于纤维和植酸含量较高，也可能影响身体对粮食
中其他营养素的消化吸收。我国——般将稻米和小麦加工成标准米(九五米)和标准面(八五
面)，即将100公斤糙米和小麦分别加工成95公斤白米和85公斤面粉，标准米面保留了较多
的B族维生素、纤维素和无机盐，在预防某些营养缺乏病和节约粮食方面都收到较好的社会
及经济效益。 

　　精白米面不宜长期食用 

　　随着人民生活水平的提高，对精白米面的要求日益增加，长期食用加工过细的精白米
面，由于麸皮和谷胚丢失，容易引起维生素B1的缺乏，早期出现疲倦、烦躁、食欲不振、
便秘和工作能力下降等症状，重症者患上脚气病，严重危害身体健康。另外精白米面由于
糠麸丢失，其中的纤维素也会减少，膳食中长期纤维素缺乏也是结直肠癌、糖尿病、高脂
血症、便秘和痔疮等疾病的直接或间接的病因。所以说“吃米带点糠，有利于健康”是有
科学道理的。 

　　如何选购餐桌上的主食 

　　1．精白米面由于缺乏某些营养成分对健康不利，糙米粗面则因感官性状和口感不好，
影响食欲，不利于消化吸收。选购标准米、标准粉则符合人体的健康需要。 

　　2．餐桌上的主食也应粗细搭配，品种多样。喜食精米白面的家庭，应经常吃一些粗粮
和杂粮，粗粮和杂粮不仅可以增加维生素、无机盐和膳食纤维的摄入量，而且还可以利用
它们之间蛋白质的互补作用，提高主食中蛋白质的营养价值。 

　　3．主食也需科学烹调，防止营养素损失。如大米淘洗次数不宜多，浸泡时间不宜过长
，不宜搓洗和用热水淘洗；煮稀饭时不能加碱，煮干饭时不宜“捞饭”，米饭在电饭煲中
保温时间不宜过长等。 

　　4．霉变的粮食不能食用。霉变粮食不仅感官性状发生改变，而且营养成分被霉菌分解
，失去食用价值；此外，霉菌产生的霉菌素对人体健康有很大的危害。因此，选购粮食也
要防止病从口入。 

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