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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 生吃蔬菜的几种保健作用 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sat Sep 18 02:20:54 2004)

    
　　按中国人的习惯是将大多数蔬菜烹制后食用，而在西方饮食中，大多蔬菜都是生食的
。从营养和保健的角度出发，蔬菜以生食为好。 
　　蔬菜生食的益处是最大限度地保留蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、胡
萝卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬功能。 
　　生食蔬菜能抗癌。许多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生
干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋
白能抑制癌细胞的生长，又能有效调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌
的作用。例如，萝卜就含有干扰素诱发剂。具体生食方法是每天吃15克，要细嚼慢咽，每
天1次，长期坚持。为牙齿咀嚼提供良好机会。 
　　生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化，同
时还能增强口腔的自洁作用，这对老年人的口腔保健十分重要。 
　　对多种疾病有治疗或辅助治疗作用。大量实践证明“生食疗法”对失眠、精神不振、
记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1个－2个，对心脑疾
病患者有辅助疗效；咽喉肿者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。 
　　专家建议可用下列方法生食蔬菜，坚持每天饮用自制的新鲜蔬菜汁。将新鲜蔬菜凉拌
，可酌情加醋，少放盐。胡萝卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通过绞碎、发酵产生活性酶
后再食用。蔬菜熟食的好处在于有利于胡萝卜素的吸收。 
　　深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜，以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油
炒或在肉汤中煮食，会显著地提高胡萝卜素的吸收利用率。熟食能大大减少蔬菜体积，使
人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。如果生食，会因蔬菜体积太大，口味差，一日摄
入的蔬菜量很难达到标准，从而限制了营养素的供给。应当看到，蔬菜熟食维生素C虽易被
破坏，但蔬菜还有比较稳定的其它营养素（如钙、铁等）和大量膳食纤维，这些不会因加
热而损失。胡萝卜素、维生素B2等在一般烹调中损失率也较低，这些重要的营养素烹调后
，仍然能对人体健康发挥作用。 
　　蔬菜在种植过程中，由于水土、环境的污染，不同程度地受到农药、化肥的侵害，有
毒物的污染在所难免。而蔬菜经过加热烹调后食用，在卫生方面的优势不言而喻，这对身
体健康有利。 
　　鲜菜中所含的维生素C、叶酸以及具有抗病毒、抗癌效应的生物活性物质，在加热中易
被破坏，在熟食中，为了保护营养素，消灭致病菌，应按“高温短时”的原则进行。起锅
前再加盐，减少菜汁的流失，熟食中加入少量醋或番茄块，都可提高维生素C的保存率。 

　　不论生食、熟食，都要注意卫生，尽快食用。现实生活中，不少人特别是老年人喜欢
赶在农贸市场落市之前，买大堆便宜菜，存在家里吃上三五天，致使原来新鲜的蔬菜日趋
枯萎，直到发黄。他们也知道这类菜不宜多食，但又舍不得扔掉。殊不知，经常食用这类
菜不但营养差，还会危及健康。这是因为蔬菜当中含有一种硝酸盐物质，其本身虽无毒，
但经一段时间储存后，硝酸盐极易被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体内某些蛋白物质结
合后，易导致人体正常细胞癌变，从而给人体健康带来危害。 
　　因此，建议买菜时不要一买一大堆，以准备一二天的量为宜。这样既可防止在储存过
程中产生致癌物质，也可最大限度地防止营养流失。
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