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发信人: tgyi (米拉), 信区: FamilyLife
标  题: 云南风味家常菜——红三剁
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 19 20:05:56 2004), 转信

我也来上一道菜吧。估计zts都知道我指的是什么菜了，因为俺每次也只有这么一个菜能拿出手。呵呵
隆重推出云南风味特色家常菜——红三剁

先来解释一下什么叫红三剁：
“三”：尖椒、柿子、肉末
“剁”：顾名思义，三种原料都要剁成碎末
“红”：柿子、肉末是红的；尖椒的话要求不一定是红色的，普通的尖椒即可，当然选用红色的就是名副其实的“红三剁”了

做法：
首先在热锅里放点油，待油热了之后将肉末倒进锅里抄几下（一两分钟就行），不用炒熟；然后将抄过的肉末盛出来，换柿子炒，这个可以多炒几分钟，这样更容易入味；
之后下尖椒 炒；
再炒个两三分钟，之后将抄过的肉末下下去，三种一起和着炒；
炒个三五分钟 ，加点盐就可以盛出来了。

点评：此道菜色泽味俱全，在南方纯粹是家常下饭菜；到了北方，入乡随俗，又多出了一种吃法，就是做下面的料。大家试试，看作出来是不是跟炸酱面的料很相像，但是却别有一方风味。

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