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发信人: Cimelia (不要问我从哪里来), 信区: FamilyLife
标  题: 梅菜焖肉
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年06月07日13:54:37 星期五), 转信

  发信人: yinan0828 (小带.昨夜回故乡，明月照积雪), 信区: Food
标  题: 梅菜焖肉
发信站: BBS 水木清华站 (Mon May 27 14:48:43 2002)

这个菜呢，一般男孩子都比较爱吃，女孩子相对来说更喜欢里面的梅干菜。
偶们家LG就经常吵吵着点这菜呢，而且做起来也不麻烦，比什么冰糖蹄膀
要省事得多啦。

原料：猪肉1斤（这个以五花肉为佳，大排肉也凑合，如果懒了不去骨头也罢了，
梅干菜2两（喜欢吃的再多加点也可以啊），葱两根，姜3、4片，八角两粒，
老抽酱油（千万不能用生抽哦），胡椒粉，糖，料酒

做法：
1.猪肉洗干净，切厚片（不要超过1.5厘米），加老抽腌10分钟
2.趁腌制的当儿，准备调料：
  梅干菜如果不干净或整棵的，放水里泡泡、洗洗后切碎放一个碗里；
  葱切段，姜切片，和八角一起放一个碗里；
  再取一个碗，放糖3大勺，老抽6大勺，胡椒粉若干，料酒少许搅拌均匀，注意
  要亲自品尝，调好味道，不要太甜或太咸了。
3.拿个锅，多多放油，热了后把肉片放入炸上色后取出。所谓“炸上色”就是通过
  油炸把酱油色固定在肉上，所以要注意火不要太旺，中高火就可以了，避免炸胡；
  肉呢，不要一下去就翻动，等一会再去翻面，这样能够比较好的上色，而且反而
  不容易胡；最后就是炸上色后就可以了，不要炸得又焦又干的，那样就不嫩了。
4.都炸好了后，把油统统倒出来，肉片也要沥干油水。把锅洗干净，重新上火。
5.炒锅加少许油，油热后下那碗葱姜八角，出香味后下梅干菜，再把沥尽油的肉片
  下入，再把那碗调料倒进去，加水至没过肉片，开大火烧开后转小火焖1小时左右，
  肉片酥烂入味，好吃~~~~
  这个要注意肉片要沥干油，不然焖出来厚厚一层油，吃着就不健康了；然后是开锅
  后一定要转小火，小到维持一锅肉略微冒泡就可以了，大火的下场就是肉不烂哦。

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