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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 炒菜中的一些小窍门
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Wed Aug 18 14:24:39 2004)


    炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，
啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 

　　炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥
去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 

　　炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后
洁白爽口。 

　　炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好
。 

　　炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美
。 

　　炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓
一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可
口。 

　　炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少
许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。  
 

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