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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 煮粥、烧菜忌放碱 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sat Sep 18 01:16:50 2004)

 
     　有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时，有放碱的习惯，以求烂快和发粘好吃。但是这样
做的结果，使米和菜里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是
喜酸怕碱的。 

　　维生素B1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加0.06克碱熬成的
粥，有56％的维生素B1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素B1而发
生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。 

　　维生素B2在豆子里含量最丰富。一个人每天只要吃150～200克大豆，就足够满足身体
对维生素B2的需要了。豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素B2几乎全部
被破坏。而人体内缺乏它，就会引起阴囊瘙痒发炎(即绣球风）、烂嘴角和舌头发麻等。 


　　维生素C在蔬菜和水果中最多，本身就是一种酸，碱对它起破坏作用。人体内如果缺乏
维生素C，会使牙龈肿胀出血，得坏血病。( 

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