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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 怎样吃油有了新说法 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sat Sep 18 01:20:32 2004)

 
     在食用油的问题上，人们所做的研究不少，也得出不少结论，但随着研究的深入，科
学界发现有些结论有片面之处，甚至被完全否定。 

　　植物油也不能吃太多 

　　以往认为，植物油多含亚油酸，健康人应多食用植物油，患心血管病的人更应多食。
但就最新的研究证实，亚油酸的功用受到质疑，科学界对它的评价降低了。日本医学研究
专家认为：亚油酸降低血清胆固醇的作用只是暂时的，从长期来说，如果食用过多反而会
导致血栓症，引起心肌梗塞等症。 

　　肥肉对身体也有益 

　　许多研究都认为，动物性脂肪特别是猪肉中含有较多的饱和脂肪，食用肥肉过多是导
致“坏”胆固醇水平增高的主要原因。但另一些科研机构研究得出，肥肉对人体也有益，
食用肥肉，甚至可以防止胆固醇堆积、血小板凝聚。 

　　食用多种油有益健康 

　　关于某些油脂对人体健康有益而无害，或是光有害而无益的说法都是片面的。法国人
的健康水平较高，这种积极效应多得益于食用油的多样化。法国人的食油说明一个问题，
食油种类越广，对人体健康越有益。法国人对吃油的选择对我们有很大的启发。 

　　橄榄油营养价值最高 

　　人们日常的用油，主要是烹饪用油。这类油多分为植物油脂和动物油脂两大类。在植
物油类中，营养和健康价值较高的是橄榄油。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合
人体营养的油脂。 

　　烹饪得法的肥肉是长寿食品 

　　动物油中，国人最容易得到的是猪油。猪油中含有过多的饱和脂肪，但也含有能够降
血脂、防止胆固醇堆积的四烯酸，这些作用却是植物油所没有的，但食用肥肉又意味着摄
入饱和脂肪。要克服这一弊端，重要的在于烹饪得法，烹饪得法的肥肉是一种长寿食品。
有专家通过化验发现，猪肉经过慢火煮1—2小时，其中的饱和脂肪酸减少30%—50%，不饱
和脂肪酸成倍增加。( 

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