FamilyLife 版 (精华区)

发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 烹饪中调味的三个阶段 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sat Sep 18 01:21:49 2004)

 
     
　　菜肴的调味，一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段。 

　　加热前的调味，也叫基本调味，就是某些菜肴在烹制前，先用调味品将菜肴原料腌浸
，喂制一段时间，使味道渗透肌里，初步解除原料中的一些异味。 

　　烹制中的调味：是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段。其做法是：但菜肴下锅
或下勺以后，按照菜肴的口味要求，在适当时机，恰当的假如各种调味品，使其滋味渗入
原料中。大部分菜肴的调味，都需经过这个阶段。 

　　加热后的调味，是辅助性调味，是菜肴调味的最后阶段，就是当菜肴快要成熟时，尝
尝味道是否适口，进行一次找口和提鲜，以补助调味的不足。有些菜肴需要在加热后进行
调味，如炸制和熟拌菜肴，就是这样。 
 

--
      ●_～                                                                    
    ∠∨      苦乐生涯欢迎大家来做客,life因你而精彩！BM:Lonelywind & Freexiaoyu
   № 》                                                                       
                                                                               


※ 来源:·哈工大紫丁香 http://bbs.hit.edu.cn·[FROM: 219.217.252.*]