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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 炸紫酥肉
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu Sep 23 01:47:59 2004)

 
　　主料：硬肋肉中段750克。 

　　配料：大葱 、大姜各10克，葱段、甜酱各50克。 

　　作料：花椒5粒，料酒10克，醋15克，盐水15克，花生油500克（无耗量）。 

　　制法： 

　　1、将肉切成两块约7厘米宽的条，用铁钩勾着放在火上，把肉皮烧糊，在水内刮洗干
净。烧糊一层刮去一层，直至肉皮剩2毫米厚时，再用清水洗净，放在汤锅内浸透。捞出，
皮朝上放在盘里，加入大葱 、大姜、花椒，搌干，晾凉。 

　　2、锅放旺火上，油热五成，肉皮朝下放入油内，随即将锅移至微火上，10分钟后将肉
捞出，在肉皮上涂一次醋，再下入锅内炸制如此反复3次，至肉皮炸成柿黄色时，捞在墩上
，切成5毫米厚的片，皮朝下整齐地装在盘里。走菜时外带葱段、甜面酱。 

　　特点：柿黄色，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻。  

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