FamilyLife 版 (精华区)

发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 烟鲳鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 15:03:34 2004), 转信

【菜名】 烟鲳鱼 
【所属菜系】 沪菜 
【特点】 肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁。 
【原料】 
鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。 
【制作过程】 
将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。 

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※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 219.217.252.*]