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发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 盐擦鸡
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 15:04:25 2004), 转信

盐擦鸡 
【菜名】 盐擦鸡 
【所属菜系】 沪菜 
【特点】 味道鲜美 
【原料】 
肥母鸡（１只，１９００克）、葱段（４２克）、姜块（４２克）、花椒（１３.５克）、黄酒（３３０克）、盐（８５克）、味精（少许）、 鸡汤（２１００克） 
【制作过程】 
一、将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时。 

二、做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出，放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。 
 

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