FamilyLife 版 (精华区)

发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 蛤蟆鲍鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 15:06:18 2004), 转信

【菜名】 蛤蟆鲍鱼 
【所属菜系】 沪菜 
【特点】 香嫩可口 
【原料】 
罐头鲍鱼12个,鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克 
【制作过程】 
1. 鳜鱼去骨制茸。 

2.油菜切丝过油。 

3.将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在头部平片一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”；鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。 

4.旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成. 

--

※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 219.217.252.*]