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发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 炸香椿鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 15:17:58 2004), 转信

【菜名】 炸香椿鱼 
【所属菜系】 京菜 
【特点】 鲜香适口，佐酒尤佳。 
【原料】 
嫩香椿芽２５０克，鸡蛋液１００克，油１００克，盐２克，料酒６克，面粉、花椒严格食粮。 
【制作过程】 
（１）将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉。 

（２）鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。 

（３）炒勺上火放有烧至５－６成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。食用时沾花椒盐（炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出。 

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