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发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 虾子烧鲨鱼皮
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 15:22:53 2004), 转信

【菜名】 虾子烧鲨鱼皮 
【所属菜系】 京菜 
【特点】 质的脆软,鲜味浓郁 
【原料】 
水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量. 
【制作过程】 
(1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内. 

(2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤. 

(3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水. 

(4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺 

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