FamilyLife 版 (精华区)

发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 玉黍鳜鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 15:23:30 2004), 转信

【菜名】 玉黍鳜鱼 
【所属菜系】 京菜 
【特点】 形似玉米，色泽金黄，甜酸适口。 
【原料】 
鲜鳜鱼１条（也可用草鱼，重约１０００克），鸡蛋皮丝、油菜叶各１０克，葱油１０克，姜汁１５克，盐３克，料酒１０克，白糖１２５克，醋４０克，酱油１０克，油１５０克，姜、淀粉、高汤各适量。 
【制作过程】 
（１）将鳜鱼去鳞、内脏、鳍洗干净，用刀片成两扇，去掉脊骨、胸刺，用刀结成长片，剞花刀后入盆，用姜、盐、料酒略泡。 

（２）将腌好的鱼肉挤干水分粘上干淀粉。 

（３）炒勺上火，放油烧至６－７成热，投鱼炸至金黄色捞出控油，码在盘内。 

（４）锅留底油烧热，放姜末煸炒出香味，加高汤、料酒、盐、姜汁、白糖、醋、酱油烧开，去浮沫加水淀粉，成糖醋汁，淋葱油，浇在鱼上。 

（５）油菜叶洗净后过油控净，切成玉米叶形码好，鸡蛋皮丝码鱼上部，形似玉米即成。

--

※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 219.217.252.*]