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发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 芹菜鱼丝
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 15:30:05 2004), 转信

【菜名】 芹菜鱼丝 
【所属菜系】 东北菜 
【特点】 鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。 
【原料】 
主料 嫩芹菜心150克。辅料 净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。 
【制作过程】 
1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。 

2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。 

3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。 

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