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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 椒盐八宝鸡 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sun Sep 26 01:19:21 2004)


【菜名】 椒盐八宝鸡 
【所属菜系】 川菜 
【特点】 颜色金黄光亮，美观大方，皮酥肉嫩，馅味鲜美。 
【原料】 
肥嫩母鸡一只（约卫1000克）。 糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实2
5克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15
克、素油500克、香油10克、椒盐15克。 
【制作过程】 
母鸡宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去
壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗
加水淹没，上笼蒸烂。金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合，加盐
和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻
到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）
。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡
放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度
）。配椒盐碟上席。  

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