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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 合川肉片 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sun Sep 26 01:19:39 2004)


【菜名】 合川肉片 
【所属菜系】 川菜 
【特点】 颜色金黄，外酥内嫩，酸甜鲜香。 
【原料】 
猪腿肉400克。 水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱
各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克
、鸡蛋25克、素油150克。 
【制作过程】 
猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰
片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味
精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎
至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、
兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。  


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