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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 坛子肉
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sun Sep 26 01:21:24 2004)


【菜名】 坛子肉 

【所属菜系】 川菜 

【特点】 原料丰富，形态丰腴，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口。 

【原料】 

猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、
冬笋25克。 蘑菇25克、金钩10克，姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、
细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。 

【制作过程】 
猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮
熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩
、墨鱼精水涨发后洗净。在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬
笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破
）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛
口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘
中即成。  

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