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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 芹黄鱼丝 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sun Sep 26 01:23:08 2004)


【菜名】 芹黄鱼丝 

【所属菜系】 川菜 

【特点】 鱼肉洁白鲜嫩。芹黄嫩脆适口，口味淡爽清雅。 

【原料】 

鲜活鲤鱼一条（约750克）。 芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒1
0克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪
油150克、上汤30克。 

【制作过程】 

活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。
宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7
厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆
粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随
即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、
再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后
，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。 
 

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