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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 原笼玉簪 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sun Sep 26 01:25:36 2004)


【菜名】 原笼玉簪 

【所属菜系】 川菜 

【特点】 形如玉簪，肉质火巴软，口味浓香，乡土气息浓郁。 

【原料】 

猪正肋骨750克、大米100克、红苕150克、芹菜50克。 姜15克、葱15克、花椒2克、酱油刀
克、豆腐乳汁10克、红糖汁20克、豆瓣10克、醒糟汁15克、盐2克。 

【制作过程】 

大米入锅干炒至呈微黄色，铲出磨成粗粉备用。猪排骨洗净后，从肉缝处划开，斩成约7厘
米长的段，并将两端的肉修去一部分，使骨头整齐地露出。姜洗净去皮拍松，与葱、花椒
同用刀铡成细末。修整好的排骨装盆中。将酱油、豆腐乳汁、红糖汁、豆瓣、醒糟汁、川
盐。姜葱、花椒末等料放于碗中调匀后，倒于排骨盆中和匀，再放入米汾拌匀。红曹去皮
洗净后，切成不规则的块，放小竹蒸笼中，再将拌匀的排骨整齐地码在红曹上，盖好笼盖
，上笼锅蒸至排骨肉火巴，取出揭去笼盖，放上几片洗净的芹菜嫩叶即成。  

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