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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 夹心虾糕
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sun Sep 26 01:35:23 2004)

 
【菜名】 夹心虾糕 


【所属菜系】 徽菜 
【特点】 成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味 

【原料】 

虾仁200克,鸡蛋清2个,绿色叶100克,盐5克,肥猪膘肉100克,绍酒15克,味精0.5克,干淀粉5
克,香醋50克,鸡汤200克,湿淀粉10克,熟猪油10克 

【制作过程】 

1、 虾仁洗净沥干水，菜叶剁成细泥。 

2、 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥，放在碗里加盐2.5克、味精0.5克、水50克、绍酒搅
匀，再放鸡蛋清搅拌上劲，最后加干淀粉搅匀。菜叶泥放在碗里，加盐1克、虾泥100克搅
拌均匀成绿色虾泥。 

3、 取大盘1个，盘心抹一层薄薄的猪油。把肥膘虾泥分成相等的两份。放一份虾泥在盘中
铺平，把绿色虾泥放在上面摊平，再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平（三层共厚约
2厘米）。然后上笼用旺火蒸制。将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条，再改刀切成菱形块。
抚把切下来的虾糕边角料放在盘中心，再把整块的尖朝里围成一圈，如此一层层摆成底大
上小的塔形，另用虾泥制成花朵放在塔形顶部。 

4、 锅置旺火上，放入鸡汤、盐1.5克烧开后，撇去浮沫，用湿淀娄勾薄芡，淋上熟猪油，
起锅倒入盘中即成。  

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