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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 鸡茸烩蛤士蟆 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sun Sep 26 01:36:09 2004)


【菜名】 鸡茸烩蛤士蟆 

【所属菜系】 徽菜 

【特点】 色泽乳白，质地软嫩，鲜香味美，营养丰富。 

【原料】 

主料 干蛤士蟆100克，鸡胸脯肉100克，火腿茸30克，鸡蛋清100克。调料 大油30克，清汤
适量，料酒50克，盐3克，湿淀粉30克，味精 5克。 

【制作过程】 

(1) 将蛤士蟆油洗干净，放入碗中，加入料酒10克，水适量，上笼屉用旺火蒸50～60分钟
，取出，挽水撕去油粒中黑丝及膜，再加料油及水，再上屉蒸至油粒胀发，取出后用冷水
洗几次，除去腥味及酒味，然后泡入水中待用。 

(2) 将鸡胸脯肉放在菜板上，用刀背砸成鸡茸放入碗内，加入少量高汤、鸡蛋清，搅拌成
鸡泥。 

(3) 炒勺内放入清汤200克，在旺火上加入盐、料酒和味精，调好口味。 

(4) 将蛤士蟆下入汤内，再用调稀的湿淀粉勾“流芡”，将鸡泥下入，随下随搅，搅拌均
匀后，加尾油，出勺倒入汤盆中，把火腿茸撒在上面即成  

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