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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 茶叶熏鸡 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sun Sep 26 01:36:28 2004)


【菜名】 茶叶熏鸡 
【所属菜系】 徽菜 

【特点】 色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。 

【原料】 

嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克
,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克 

【制作过程】 

1． 葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。 

2． 鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐
均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、
烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。 

3． 饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严
锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取
鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡
胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成。 　　 
 

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