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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 清炖马蹄鳖 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sun Sep 26 01:37:03 2004)


【菜名】 清炖马蹄鳖 

【所属菜系】 徽菜 

【特点】 汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润，肥鲜浓香。 

【原料】 

甲鱼1只（重约750克），火腿骨1根，火腿肉100克，葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，
精 盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。 

【制作过程】 

1、将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内
脏（留下甲鱼盖），剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用），放入开水锅中
煮至水再开，捞出沥水。火腿切成4 大块。 

2、将甲骨文鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿骨围在甲鱼四周，加入鸡清汤
和绍酒，盖好锅盖，旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火
腿骨，放盐，再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即成。  

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