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标  题: 烧罗汉面筋
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Tue Sep 28 00:53:19 2004)

 
【菜名】 烧罗汉面筋 
【所属菜系】 鲁菜 
【特点】 造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富。 
【原料】 
熟面筋200克。 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、
葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克。 
【制作过程】 
熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片，炒锅内加入花生油，烧至六成热（约150℃），将
面筋炸成杏黄色，捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗
去油渍，挤净水分。炒锅再上火放猪油，烧至六成热（约150℃），加入拍扁的葱姜、炸成
黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片
、口蘑、精盐。锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑
摆在四周，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒
油  

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