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发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 炸佛手通脊
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Tue Sep 28 00:59:13 2004)

 
【菜名】 炸佛手通脊 
【所属菜系】 鲁菜 
【特点】 造型美观，鲜香酥脆，别具一格。 
【原料】 
猪通脊肉750克，鸡蛋150克，生菜叶150克，细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克)，
味精、盐各5克，料酒、辣酱油各10 　　　克，干淀粉50克。 
【制作过程】 
(1) 将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段，再把每段一分为二切成10片(每片约重75克)
。然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝)，窄边不切，用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌。将肉
片蘸上干淀粉，刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢，照此再反复一次
，将中间3条肉向下变成“佛手伏”。 

(2) 炒勺将植物油烧至7成热，把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺，这时将勺离火浸一浸
，待肉卷在油内漂起，继续加热炸至金黄色，捞出沥油。将佛手肉卷顺切成两块，摆在盘
中(码成原形)，浇上辣酱油，用洗净的生菜围边即成  

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※ 来源:·哈工大紫丁香 http://bbs.hit.edu.cn·[FROM: 219.217.252.*]