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发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 玛瑙银杏
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Tue Sep 28 01:00:20 2004)

 
【菜名】 玛瑙银杏 
【所属菜系】 鲁菜 
【特点】 造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格。 
【原料】 
银杏250克。 青红丝20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克。 
【制作过程】 
白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软，放入千淀粉内，使其沾匀，
放入七成热（约175℃）油锅内，略炸捞出。待油温升高至八成热（约200℃）时，再炸至
微黄色时，捞出沥油，锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时，迅速放入白果，颠翻
匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘
即成。 
 

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