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标  题: 绣球干贝
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Tue Sep 28 01:37:59 2004)

 
【菜名】 绣球干贝 
【所属菜系】 鲁菜 
【特点】 形似绣球，鲜而不腻，嫩爽多汁，甘美清润。 
【原料】 
水发干贝200克。 大虾肉100克、肥猪肉50克、净冬笋25克、菠菜心35克。精盐12克、味精
7.5克、绍酒30克。葱姜汁20克、鸡蛋清25克、芝麻油15克、湿淀粉25克。 
【制作过程】 
干贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出
控净水分与干贝丝拌和一起待用。将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋情、清汤、精盐、
味精、绍酒。葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为25厘米的丸子，放在拌和好
的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出，滗净汤汁。炒锅加
入清汤、精盐、绍酒。味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球
上。菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝
麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。  

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