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发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 白炒响螺
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 02:32:19 2004), 转信

【菜名】 白炒响螺 
【所属菜系】 闽菜 
【特点】 色白，鲜而清口，夏季最宜。(福建菜) 
【原料】 
响螺肉（５００克）、冬笋片（７５克）、冬菇片（４片）、葱段（４５克）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许） 
【制作过程】 
一、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。 

二、开旺火热猪油（３０克）、锅，将响 
螺片放下去一拉，倒出，滤去油。 

三、在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。 

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※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 219.217.252.*]